Logga in
Logga ut

SmakUpplevelse Blekinge

Röshultsvedugnsbageri
Röshultsvedugnsbageri
Röshultsvedugnsbageri bedriver café och upplevelsebageri. Hit kan man komma i grupp och lära/uppleva...
Till medlemmen
Bli en av oss

Ansök redan idag!

Till ansökan
Widowmakers
Widowmakers
Widowmakers BBQ-rubs är insprirerade utav det klassiska amerikanska smakerna, men med en liten twist...
Till medlemmen

Recept

Här kommer vi fylla på med underbara recept från SmakUpplevelseBlekinges medlemmar. Håll till godo!

 

Fler recept!!

19 december, 2012

Här kommer härliga recept från Bondgården i Olsäng!

Jordärtskockssoppa

Skala skockor.Lägg dem i grytan, häll på kokande vatten, salta lite. Koka inte för mjukt. Mixa till kräm, häll i lite grädde och ev. mer vatten till önskad konstistens.Krydda med buljong, peppar, några droppar citronsaft, ev. citronsyra, salta efter smak. Servera med småskuren , knaperstekt bacon. Varma smörgåsar med getost eller brie och honung passar bra till soppan.

***************************************************************************************

Sparrissoppa

Skölj sparris, skär av ca. 0.5cm, skala en liten bit på nedre delen. Bryt av knopparna . Lägg sparris i grytan, häll på kokande vatten och lite salt. Koka ca. 5 min . Mixa , krydda med buljong , citron och socker. Lägg i knoparna,häll i grädde, koka ytterligare 1-2 min.

****************************************************************************************

Raggmunkar på jordärtskockor

250g skockor,borstad men ej skalad, 1 liten lök, 0,5dl mjöl,  0,5dl mjölk, 1tsk salt, peppar

Riv jordärtskockor på grova sidan av rivjärnet. Skala och hacka löken. Blanda med övriga ingriedenser. Stek i olja tills de är mjuka och har fin färg.

*****************************************************************************************

Grillad grön sparris med chevré-creme och chilihonung

500gr grön sparris,  100g Chevré-creme, 1,5-2dl grädde, beroende på ostens konstistens, 2msk creme fraiche, salt och peppar,  några droppar chilihonung

Mixa samman ingredienserna till cremen. Krydda efter smak

*******************************************************************************************

Grilla sparris: Spraya på lite god olivolja. Grilla hastigt och snurra stjälkarna för att få jämn färg . Salta efter behov.

Vildsvinsköttbullar

8 december, 2012

 Recept från Jesper Karlsson, Kökschef på Eriksberg
 Grundrecept: 

1 kg finmalen vildsvinsfärs

2 st normalstora ägg

4 st normalstora och finhackade schalottenlökar

salt efter behag vitpeppar efter behag

någon tsk äppelcidervinäger (behövs inte om man gör smaksättningen )

Till smaksättningen: 

1 klick smör

1 st normalstor och grovhackad gul lök

1 st normalstor och hackad vitlöksklyfta

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad timjan

5 st torkade och mortlade enbär

2 st torkade och nersmulade lagerblad

1 msk tomatpuré

1 dl egengjord viltfond alt. 2 msk köpt kalv/viltfond plus 1 dl vatten

3 dl vitt vin

smör till stekning

Gör så här: Det finns två alternativ till att göra vildsvinsköttbullarna. Antingen gör man enligt det vanliga sättet (grundreceptet), eller så gör man varianten med smaksättningen som tar lite längre tid, men som bli lite mera arbetat och lyxigare i smaken.

Tillaga smaksättning: Värm en liten kastrull och klicka i smöret och vänta till smöret har tystnat. Lägg i den hackade löken och vitlöken tillsammans med alla kryddorna och låt fräsa en stund. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 30 sekunder. Häll i vinet och den egengjorda fonden alt. köpt kalv/viltfond och vatten och låt alltsammans reduceras (koka ner) till ca 1 dl återstår. Mixa allt så det blir en len purévätska. Låt svalna.

Tillaga vildsvinsfärsen: Ta fram en bunke och lägg i vildsvinsfärsen, äggen, finhackade schalottenlöken, salt, vitpeppar och den nerkylda smaksättningen. Blanda runt allt ordentligt så att det blir en homogen smet.

Gör ett stekprov och smaka av. Är inte smaken perfekt, krydda mera och gör ett nytt stekprov tills du blir nöjd.

Smaklig måltid! 

Jesper Karlsson, kökschef på Eriksberg Vilt & Natur: ” Tänk på att om du använder köpt kalv/viltfond så kan den vara salt i sig. Använd då mindre salt. Gör du egen fond behövs ofta lite mera salt. Det bästa är dock att smaka sig fram.” 

www.eriksberg.nu

 

Confit på hare

8 december, 2012

Recept från Jesper Karlsson, Kökschef på Eriksberg

 

Lämplig sats till en styckad hare:

1 l olja
ankfett eller ister
2 gula lökar i klyftor
3 lagerblad
1 msk hel kryddpeppar
2 krm rosmarin
2 krm timjan

Saltlake: 
55 g salt/liter vatten
2 msk druvsocker

Cesardressing: 
2 äggulor
1 1/2 matsked dijonsenap
1 1/2 matsked vitvinsvinäger
1 dl olivolja
1/2 dl matolja
2 sardeller
örter
vitlök och salt
1 1/2 dl finriven parmesanost

Med confitkokning av kött menas kokning i fett, kryddor och grönsaker på låg temperatur. Denna metod passar bra
till kött från lägg, bog och stekar från hare eller kanin. För att få mer smak på köttet är det bra att rimma köttet innan.
Lägg köttet i en saltlake fyra till sex timmar. Confitera köttet på en temperatur strax under 100 grader till dess köttet släpper från benet.
Det tar cirka två timmar. Fettet kan du sila och förvara i kylen eller frysen för att använda fler gånger.

Gravad viltfilé med sallad och senapsdressing

8 december, 2012

Recept från Jesper Karlsson, Kökschef på Eriksberg

 

4 personer

400 g filé eller biff av vilt
1 msk enbär
1/2 msk svartpeppar
4 msk salt
4 msk socker
1 l blandad sallad
2 msk osötad senap
1 msk äppelcidervinäger
1/2 dl olja
salt och peppar

Grava köttet med salt, socker, enbär, svartpeppar och eventuellt kryddörter. Lägg allt i en plastpåse, sug ut luften och låt köttet ligga i kylen i ett till två dygn. Frys sedan köttet innan det skivas tunt och läggs på tallrik. Blanda dressing av senap, vinäger, olja och kryddor i en stor bunke. Vänd ned salladen strax före servering och lägg upp med köttet.

Leverpastej med pärllökschutney

8 december, 2012

Recept från Jesper Karlsson, Kökschef på Eriksberg

600 g lever av älgkalv eller rådjur
350 g späck
2 ägg
1 gul lök
1 ansjovisfilé
1/2–1 tsk salt
1/2 tsk torkad malen grönpeppar
1/4 tsk malen nejlika
1/4 tsk malen ingefära
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl grädde
1 1/2 dl buljong
400 g späck (skuret i tunna skivor)

Pärllökschutney:
30 g gula russin
30 g korinter
1 1/2 dl vatten
250 g pärllök
50 g smör
25 g socker
1 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
3 msk rårörda lingon
2 msk balsamicovinäger

Putsa bort hinnor och ådror från levern. Tärna levern och späcket. Skala och grovhacka löken. Mal leverblandningen och avsluta med att mala löken. Gör en bechamelsås på smör, mjöl, grädde och buljong. Låt såsen kallna. Vispa upp äggen med kryddorna och ansjovisen, blanda allt. Klä en terrinform med det tunnskurna späcket, späcket ska hänga över kanterna så att det går att vika över pastejen när du fyllt formen. Täck med folie och grädda i vattenbad i ugnen på 100 grader till en innertemperatur på 70 grader.
Så här gör du pärllökschutney: Blötlägg russin och korinter i vattnet. Fräs pärllöken cirka tio minuter i smör utan att den tar färg. Tillsätt sockret och en matsked balsamicovinäger. Låt karamellisera under omrörning och tillsätt sedan den sista skeden vinägern, russinen, korinterna och vatten samt vitt vin och den finhackade vitlöken. Låt sjuda under lock cirka 20 minuter och tillsätt sedan de rårörda lingonen. Koka ihop tills det tjocknar, smaka av med salt och peppar.